Is é an buntáiste aonair is mó a bhaineann le púdar trátaí díhiodráitithe i blastanas sneaiceanna ná a chumas seachadta umami dian, tiubhaithe agus aigéadacht gan taise a thabhairt isteach . Déanann taois fhliuch, purees, nó trátaí úr mionghearrtha sneaiceanna soggy agus giorraíonn siad an seilfré go mór. Téann púdar trátaí ar aon dul leis seo go hiomlán, ag nascadh go díreach le dromchlaí sneaiceanna ola nó te mar dhustáil thirim a phacálann blas iomlán na dtrátaí cócaráilte aibí i bhfoirm a fhanann brioscach agus seasmhach ar feadh míonna.
Mar a Dhíríonn Díhiodráitiú Cumhacht Blasta Trátaí
Tá thart ar 94% uisce i dtráta úr. Má bhaintear an t-uisce sin trí dhíhiodráitiú ar theocht íseal, laghdaítear na torthaí go dtí na solaid a iompraíonn blas: siúcraí nádúrtha, glútamáití, aigéid mhalic agus citreach, agus líocha carotenoidí. Tá thart ar an púdar mar thoradh air 14% go 18% siúcraí nádúrtha de réir meáchain , taobh le leibhéil shuntasacha d'aigéad glútamach saor in aisce, an aimínaigéad atá freagrach as an cúigiú blas blasta ar a dtugtar umami. Is é an tiúchan nádúrtha glutamáit seo ná an fáth a fhágann go mbíonn blas níos doimhne ar shneaiceanna, níos saibhre agus níos sásúla, fiú le deannach éadrom de phúdar trátaí gan aon mhéadaitheoirí blais sintéiseacha a chur leis.
Go hiondúil déantar púdar trátaí a tháirgtear ar bhonn tráchtála a sprae-triomú nó a thriomaítear le druma ó chomhdhlúthú taos trátaí. Tá méid na gcáithníní níos míne agus níos sreafa ag púdar triomaithe le spraeáil a dháileann go cothrom ar dhromchlaí sneaiceanna agus a chlingíonn níos fearr le cruthanna míchothrom. Is gnách go mbíonn blas beagán níos caramalaithe, cócaráilte ag an bpúdar druma-triomaithe mar gheall ar an dromchla druma téite, rud a fhágann go bhfuil sé níos fearr le haghaidh meascáin sneaiceanna le blas barbeque agus blas grilled. Is minic a choinníonn púdar díhiodráitithe baile, a dhéantar trí slisní trátaí oigheann-triomaithe nó díhiodráitithe a mheilt, flecks bídeacha craiceann agus síolta a chuireann achomharc amhairc rustic agus greim beagán níos aigéadach, atá oiriúnach d'iarratais grán rósta ceardaithe agus sliseanna citeal.
Cumasc Croídhustail Trátaí a Thógáil
A púdar trátaí íon blasanna dusting aontoiseach leis féin. Buaileann an t-aigéad, fanann an umami, ach teannann an carball scoilte go tapa gan chodarsnacht. Tógann na blastanas sneaiceanna is éifeachtaí meascán struchtúrtha thart ar an mbonn trátaí, ag leagan salann, cumhrán atá comhoiriúnach le saill, agus binneas chun an aigéadacht a shlánú. Soláthraíonn an tábla thíos foirmle bhunsraithe do shneaiceanna sneaiceanna trátaí is féidir a mhodhnú le haghaidh foshraitheanna sneaiceanna éagsúla.
| Tábla: Foirmle bunúsaithe sneaiceanna sneaiceanna trátaí struchtúrtha le haghaidh cothromaíocht agus cobhsaíocht seilf | ||
| Comhábhar | Cóimheas Meáchain (in aghaidh 100g) | Feidhm sa Chumasc |
| Púdar trátaí díhiodráitithe | 45g | Bonn umami, aigéadacht, agus dath dearg |
| Salann mara mín nó salann grán rósta | 25g | Aimplitheoir blais agus carball scoilte príomhúil |
| Siúcra púdraithe nó deaslós | 10g | Cothromaíonn sé aigéadacht gan binneas follasach |
| Púdar gairleog | 8g | Cuireann doimhneacht allium blasta |
| Púdar oinniún | 7g | Nóta cúlra milis, aramatach |
| Púdar aigéad citreach | 3g | Brightens agus sharpens tang trátaí |
| Luibh triomaithe (basil nó oregano) | 2g | Bailchríoch aramatach agus breacadh amhairc |
Tá an cumasc seo deartha chun aithris a dhéanamh ar phróifíl blais pizza clasaiceach nó sneaiceanna luibh trátaí gan aon chomhpháirt cáise. Maidir le malairt trátaí cáise, is féidir le púdar giosta cothaitheach nó púdar cáise díhiodráitithe 15 gram den leithdháileadh púdar trátaí a athsholáthar, ag aistriú an fhoinse umami ó ghlútamáit trátaí íon go sineirgíocht déiríochta-trátaí. Tá an t-aigéad citreach fós ríthábhachtach in aon athrúchán, mar is féidir le aigéadacht an phúdair trátaí féin blaiseadh tar éis caolaithe thar bhaisc mhór sneaiceanna, agus déanann an punch aigéad breise an caighdeán geal, uisce béil a dhéanann sneaiceanna blas trátaí a athbhunú.
Greamaitheacht: Ag Déanamh an Bata Púdar
Púdar tirim seasoning i bhfeidhm ar dhromchla sneaiceanna tirim go simplí titim amach agus linnte ag bun an babhla. Caithfidh dromchla tacky a bheith sa sneaic chun go bhféadfaidh an púdar greim a fháil. Braitheann an rogha gníomhaire greamaitheachta ar an gcineál sneaiceanna agus ar an béil atá ag teastáil.
Maidir le grán rósta, cruthaítear scannán tanaí, cothrom a choinníonn púdar gan kernels gréisceach, mar gheall ar cheo éadrom d’ola neodrach ar nós ola cnó cócó scagtha nó lus na gréine a chuirtear i bhfeidhm le spraeire caidéil. Ba chóir an grán rósta a chaitheamh agus é fós te ó popping, mar go gcuidíonn an gaile iarmharach a éalaíonn ón dromchla eithne leis an greamaitheacht tosaigh freisin. Maidir le cnónna rósta, tarlaíonn an fhuinneog greamaitheachta díreach tar éis dóibh an oigheann nó an sorn a fhágáil, nuair a bhíonn olaí dromchla na gcnónna féin te agus sreabhach. Trí chnónna te a chaitheamh le blastán trátaí ag an nóiméad seo is féidir leis an púdar tuaslagadh go páirteach san ola chnó agus sciath nasctha a fhoirmiú nach gcuimil ar mhéara le linn ithe. Maidir le sceallóga bácáilte, trí chaitheamh réamhbhácála i méid beag ola agus duscadh iar-bhácála ina dhiaidh sin, cé go bhfuil na sliseanna fós te agus solúbtha, is fearr an greamaitheacht dé-chiseal a bhaint amach, le roinnt seasoning bácáilte isteach sa dromchla agus ciseal aramatach úr ar a bharr.
Péirí a Mhéadaíonn Umami Trátaí
Mar gheall ar ábhar aigéad glútamach púdar trátaí tá sé ina chomhpháirtí nádúrtha le haghaidh comhábhair ina bhfuil núicléatídí sineirgisteacha a mhéadaíonn dearcadh umami. Ciallaíonn an tsineirgíocht seo, atá dea-dhoiciméadaithe i litríocht na heolaíochta bia, go bhfuil blas níos blaisí ar an dá chomhábhar amháin i bpúdar trátaí agus muisiriún triomaithe ná an dá chomhábhar amháin. Ag cur 5% go 10% porcini nó púdar muisiriún shiitake Spreagann an meascán de réir meáchain an éifeacht seo, rud a chruthaíonn blastán a bhfuil blas feoiliteach, brothúil air, agus a shásaíonn go domhain ar ghrán rósta, chickpeas rósta, nó sceallóga pita.
Comhpháirtí cumhachtach eile is ea paprika deataithe. Forleagann a feanóil deataithe aigéadacht mhilis na dtrátaí le carachtar barbequed, rósta le tine a athraíonn sceallóga gnáth-phrátaí ina rud atá cosúil le salsa trátaí grilled. Cóimheas de ceithre chuid púdar trátaí le cuid amháin deataithe paprika cruthaíonn sé pointe tosaigh cothrom. Dóibh siúd atá ag lorg cic spicy, is féidir púdar cayenne nó chipotle a ionchorprú ag 2% go 5% de mheáchan iomlán an chumaisc. Is é Chipotle an rogha is fearr anseo, toisc go gceanglaíonn a dheatach féin na nótaí trátaí agus paprika agus é ag cur teas te lingering a thógann go mall seachas ionsaí a dhéanamh ar an teanga roimh ré.
Roimhe seo
Sráidbhaile Xinqian (Páirc Thionsclaíoch Torthaí agus Glasraí Díhiodráitithe), Sráid Duotian, Cathair Xinghua, Cathair Taizhou, Jiangsu Province, an tSín
+86-13852647168
