Má éilíonn oideas spúnóg bhoird de sinséar úr-ghrátáilte agus go bhfuil an fhréamh i do chuisneoir réidh rubairithe, clúdóidh trí cheathrú de thaespúnóg ginger meilte é. Ní béaloideas an uimhir sin. Titeann sé díreach as an méid uisce a iompraíonn sinséar úr agus cé mhéad meáchan a imíonn nuair a bhíonn an t-uisce sin imithe.
Tá na figiúirí oibre cobhsaí ar fud na gcairteacha cócaireachta agus sonraíochtaí an tsoláthraí: tá teaspoon amháin de sinséar úr-ghrátáilte, thart ar 2.5 g, cothrom le thart ar ceathrú teaspoon ginger meilte, thart ar 0.5 g. Ar bhonn meáchain, bí ag súil go dtabharfaidh 5 go 6 kg de fhréamh úr scafa 1 kg de sinséar triomaithe, toisc go bhfuil ginger úr thart ar 80 faoin gcéad uisce. Éiríonn píosa 100 g de fhréamh, scafa agus slisnithe, 18 go 22 g de slisní triomaithe, nó 15 go 18 g de phúdar tar éis caillteanais muilleoireachta agus déantar iarmhar criathar a chomhaireamh.
Tá an próiseas féin gearr: craiceann nó ná bíodh, slice tanaí agus fiú, tirim go dtí go Léim na píosaí, fionnuar go hiomlán, meileann ansin. Téann beagnach gach baisc ar theip orthu siar go dtí ceann de na sonraí sin seachas chuig an modh féin.
Uimhreacha comhshó ar féidir leat cócaireacht astu
Is le haghaidh cócaireachta a dhéantar ionadú toirte. Tá cóimheasa meáchain ann chun baisc thriomú a phleanáil. Trí an dá rud a mheascadh is ea an chaoi a gcríochnaíonn daoine mias neamhghlan nó crúsca púdar a chosnaíonn níos mó ná mar a bhíothas ag súil leis.
| Sinséar úr | Coibhéis triomaithe nó púdraithe | Cathain é a úsáid |
|---|---|---|
| 1 tsp úr grátáilte (thart ar 2.5 g) | 1/4 tsp ginger meilte (thart ar 0.5 g) | Babhtáil caighdeánach i miasa cócaráilte, meascáin spíosraí, agus bácála |
| 1 tbsp úr-ghrátáilte (thart ar 6 g) | 3/4 tsp ginger talamh | Marinades, braises, agus fuidrimh den chineál sinséir |
| knob 1 orlach (10 go 12 g) | 1.5 go 2 tsp slices triomaithe, nó 1/2 tsp talamh | Sliseanna le haghaidh tae nó stoc; púdar le haghaidh meascadh díreach |
| 100 g fréimhe scafa | 18 go 22 g slices triomaithe, 15 go 18 g púdar | Pleanáil bhaisc agus seiceálacha toraidh |
cén fáth cailleann ginger úr an chuid is mó dá meáchan
Suíonn ginger úr ag thart ar 78 go 82 faoin gcéad taise. Is é an méid atá fágtha ná stáirse, snáithín, oleoresin, agus codán beag ach cinntitheach d'ola so-ghalaithe, a luadh de ghnáth ag 1 go 3 faoin gcéad de mheáchan úr. Baintear an t-uisce as a thriomú agus beagnach rud ar bith eile, mar sin is iad na solaid ar thosaigh tú ag baint leo ná an púdar a chríochnaíonn tú leis, lúide cibé an feannadh agus an criathar a chaitear uait.
Is é Peeling an chéad chaillteanas folaithe. Tógann sé 10 go 15 faoin gcéad den fhréamh an craiceann a bhaint, agus leis sin cuid mhaith den charachtar snáithíneach, beagán créiteach a thaispeánann níos láidre nuair a bhíonn an t-uisce imithe. Tá slices gan scafa inseirbhíse go foirfe le haghaidh tae nó stoc, ach más mian leat púdar éadrom, éadrom le haghaidh bácála, craiceann ar dtús.
Is é tiús slice an dara athróg. Triomaíonn slice 2 mm go cothrom i gceann cúpla uair an chloig. Is féidir le slisne 6 mm breathnú tirim ar an dromchla agus fanann an t-ionad bog, coinníoll a iompaíonn ina mhúnla sa phróca níos déanaí. De ghnáth déanann línte tráchtála dísle go sonraí seasta ar an gcúis seo go díreach: ciallaíonn céimseata aonfhoirmeach taise aonfhoirmeach, agus ciallaíonn taise aonfhoirmeach gníomhaíocht uisce intuartha faoi bhun 0.6.
Triomú sa bhaile: dehydrator, oigheann, nó aer
Tugann díhiodráititheoir countertop an smacht is mó, ach oibríonn oigheann comhiompair ar an suíomh is ísle má choinníonn tú súil air. Ní réalaíoch triomú an aeir chomhthimpeallaigh ach in aeráid thirim dáiríre.
- Nigh agus scrobarnach an fhréamh, ansin é a craiceann más mian leat púdar éadrom-daite, níos séimhe.
- Gearr 2 go 3 mm ar tiús, go hidéalach ar mhandilín, agus caith amach aon phíosaí atá níos tibhe go suntasach.
- Dehydrator: reáchtáil ag 45 go 55 °C ar feadh 6 go 10 n-uaire. Caomhnaíonn teochtaí níos ísle níos mó de na holaí so-ghalaithe geal; críochnaíonn teochtaí níos airde níos tapúla agus brú ar an blas i dtreo próifíl níos teo, níos géire.
- Oigheann: socraigh go dtí an suíomh is ísle, timpeall 60 °C, oscail an doras beagán, agus úsáid comhiompar má tá sé ar fáil. Bí ag súil le 3 go 5 uair an chloig, agus na tráidirí rothlaithe leath bealaigh tríd.
- Aer-thriomú: ach amháin nuair a fhanann an taiseachas coibhneasta faoi 40 faoin gcéad. Tá dhá nó ceithre lá tipiciúil, agus beidh an ghrian díreach céimnithe go suntasach ar an dath.
- Déan tástáil le haghaidh deonachta trí phíosa a phiocadh. Ba chóir go mbrisfeadh sé le crack glan agus gan aon ionad solúbtha a thaispeáint. Ba chóir go mbeadh baisc 100 g thart ar 20 g ag an bpointe sin.
- Fuaraigh na slices ar feadh 30 nóiméad ar a laghad roimh mheilt. Slisní te gal taobh istigh den grinder agus na clumps púdar.
Sinséar triomaithe a mheilt i púdar
Láimhseálann grinder lann baisceanna beaga go maith má chuireann tú buille isteach i bpléascanna 10 go 15 soicind seachas é a rith go leanúnach, ós rud é go dtiomáineann teas cuimilte na cumhráin a chaith tú uaireanta a chaomhnú. Sift an toradh trí criathar mín, cuir an codán garbh ar ais le haghaidh bíge eile, agus déan arís go dtí go bhfuil an t-iarmhar íosta.
Úsáideann muilleoireacht thionsclaíoch muilte casúr nó bioráin le fuarú nó pas tapa aonair. Is sonraíocht é méid na gcáithníní, ní timpiste é: tá 60 go 80 mogalra coitianta i ndéantúsaíocht bia toisc go scaipeann sé go tapa agus go meascann sé go cothrom, agus oireann 40 mogalra do mhálaí tae agus iarratais ina dteastaíonn scaoileadh níos moille. Scaoileann púdar níos míne blas níos tapúla ach déanann sé cácaí níos éasca agus gineann sé níos mó deannaigh le linn láimhseála.
Cad a athraíonn ar scála tráchtála
Ní athraíonn an cheimic de réir scála. Rialú dhéanann. Is féidir le líne mhonarcha teocht agus sreabhadh aeir a choinneáil seasta ar feadh uaireanta, inlíne taise a thomhas, agus diúltú d'aon lot a thiteann lasmuigh den spec, agus is é sin an fáth go bhfuil púdar ginger grád onnmhairithe i bhfad níos comhsheasmhaí ná talamh bhaisc baile ó fhréamh amháin.
| Paraiméadar | Díhiodráitiú baile | Díhiodráitiú tráchtála |
|---|---|---|
| Trealamh | Dehydrator tráidire nó oigheann baile | Banna ilchéime nó triomadóir iompair le sruth aeir rialaithe |
| Teocht | 45 go 60 °C | 55 go 70 °C, go minic ar stáitse trasna criosanna |
| Am | 6 go 12 uair an chloig | 4 go 8 uair an chloig |
| Méid bhaisc | 0.5 go 2 kg | Na céadta cileagram in aghaidh na huaire |
| Réamhchóireáil | Feannadh láimhe agus slisniú | Níochán meicniúil, feannadh, dicing go sonraíocht, cóireáil gal roghnach le haghaidh rialú miocróbach |
| Rialú críochphointe | Tástáil snap agus spotmheáchain | Tomhas taise inlíne, sprioc ag nó faoi bhun 10 faoin gcéad taise agus 0.6 gníomhaíocht uisce |
| Iar-thriomú | Cool, meileann, sift, jar | Fuarú, brath miotail, muilleoireacht, criathar, sampláil lot le haghaidh ola so-ghalaithe agus micribhitheolaíocht |
Ní thriomú an chuid is mó de na ceannaitheoirí ginger iad féin riamh, agus is rogha réasúnta é sin nuair a bhíonn an toirt mór. Is féidir le soláthraí le líne díhiodráitithe bunaithe mogalra seasta a sheachadadh, raon taise doiciméadaithe, agus deimhniú anailíse in aghaidh an lot, atá deacair a mheaitseáil le hoibríocht ar scála cistine.
Púdar Sinséar Díhiodráitithe le Sonraíochtaí Soláthraí Doiciméadaithe Fréamh ginger triomaithe meilte go mín le haghaidh doimhneacht te, milis-spicy in anraithí, anlainn, taenna agus marinades, le tacaíocht ó dhoiciméadú an tsoláthraí. Féach Táirge → Cén fáth go bhfuil blas ginger triomaithe níos teo agus níos lú geal
Faigheann ginger úr a bite ó gingerol. Tiontaíonn teas gingerol ina shogaol, rud atá níos suntasaí agus a chríochnaíonn níos binne agus níos teo. Is é an tiontú sin go díreach a dhéanann triomú, mar sin ní leagan níos laige den fhréamh úr amháin atá i dtáirge triomaithe. Is comhábhar difriúil é le carachtar níos doimhne, níos lú citris.
Leanann an riail phraiticiúil as sin. Bain úsáid as ginger triomaithe áit a suanbhruith, a bhácáil, nó suí i marinade: meascáin spíosraí, Sinséir, ispíní, braises, chai, agus cuiríní fada-cooked. Coinnigh sinséar úr le haghaidh deireadh na cócaireachta, áit a mhaireann na nótaí barr geal, mar shampla stir-fries, feistis, agus miasa steamed. Nuair a chuirtear in ionad é, tosaigh ag aon cheathrú den toirt úr agus coigeartaigh aníos, mar go léann an fhoirm triomaithe níos láidre ar an carball scoilte fiú ag dáileog níos lú.
Stóráil: an teas agus an t-aroma a choinneáil isteach
Coinníonn slisní triomaithe a gcáilíocht ar feadh 18 go 24 mí i gcoimeádán aerdhíonach a choinnítear dorcha ag 15 go 20 °C. Níl an púdar chomh maith sin: is é 6 go 12 mhí an fhuinneog réalaíoch le haghaidh cumhra iomlán, mar gheall ar gach uair a osclaíonn an próca, faigheann ocsaigin agus taise seal ag olaí so-ghalaithe.
Scipeáil an cuisneoir mura bhfuil an coimeádán séalaithe i bhfolús. Is cúis le luascáin teochta comhdhlúthú taobh istigh den phróca, agus is é an taise sin a dhéanann púdar saorshreafa ina bhloc soladach. Cuidíonn paicéad glóthach shilice i gcistiní tais. Má tá an púdar clumped nó boladh árasán seachas géar, tá sé caillte cheana féin na cáilíochtaí a d'íoc tú. Chun breathnú níos leithne ar rialú taise agus roghanna pacáistithe, clúdaíonn an treoir maidir le glasraí díhiodráitithe a stóráil i gceart na prionsabail chéanna ag doimhneacht níos mó.
Le haghaidh níos mó ar tháirgí triomaithe a choinneáil i riocht, féach conas glasraí díhiodráitithe a stóráil i gceart .
Ceannach púdar ginger triomaithe: specs is fiú ceist a chur faoi
Más toradh in-athdhéanta é an sprioc thar na céadta cileagram seachas próca amháin, tá tábhacht níos mó ag baint leis an mbileog sonraíochta ná an modh triomú. Seo iad na paraiméadair a scarann comhábhar de ghrád bia ó phúdar cineálach:
- Taise ag nó faoi bhun 10 faoin gcéad, le 6 go 8 faoin gcéad tipiciúil le haghaidh grád onnmhairithe
- Gníomhaíocht uisce ag nó faoi bhun 0.6 chun fás múnla agus giosta i stóráil a chosc
- Méid mogalra dearbhaithe, de ghnáth 60 go 80 le haghaidh iarratais chumasc
- Ábhar ola so-ghalaithe luaite, ós rud é go dtiomáineann sé teas agus aroma braite
- Saor ó dhé-ocsaíd sulfair, nó uasmhéid dearbhaithe nuair a cheadaíonn rialacháin é
- Steiriliú gaile in ionad cóireála ocsaíd eitiléine
- Iarmhair lotnaidicídí a ndearnadh tástáil orthu in aghaidh uasteorainneacha an AE, SAM nó na Seapáine
- Miotail throma agus tuairiscí micribhitheolaíochta, lena n-áirítear easpa Salmonella
- Inrianaitheacht go dtí an luchtóg feirme, chomh maith le ISO 22000, HACCP, nó deimhniú orgánach nuair is gá
Iarr teastas anailíse don lucht sonrach atá á seoladh, ní tuairisc shamplach cineálach. Ba chóir go mbeadh dath uachtar éadrom go tan; de ghnáth bíonn ton maol nó donn le fios go bhfuil róthéamh ann le linn triomú nó stórála fada.
Púdair Glasraí Díhiodráitithe le haghaidh Foirmiú agus Dath Réimse de phúdair glasraí meilte agus blastán, atá úsáideach chun toradh, dath agus sonraíochtaí a sheiceáil sula ngealltar do bhaisc níos mó. Féach Táirge → Sula tiomantas do bhaisc mhór de fhréamh úr, tirim 100 g agus meáigh an toradh. Insíonn an uimhir singil sin duit do fhíorthoradh, do fhíorchostas in aghaidh an chileagraim púdair, agus an bhfuil do shocrú triomú comhsheasmhach go leor le hathdhéanamh. Tá gach rud eile sa phróiseas seo coigeartaithe thart ar an mbunlíne sin.
Sráidbhaile Xinqian (Páirc Thionsclaíoch Torthaí agus Glasraí Díhiodráitithe), Sráid Duotian, Cathair Xinghua, Cathair Taizhou, Jiangsu Province, an tSín
+86-13852647168
