Cad iad na dúshláin a bhaineann le dath nádúrtha, blas, agus próifíl chothaithe na nglasraí a choinneáil agus iad á n -athrú go púdair?

Is iomaí dúshlán atá i gceist le dath nádúrtha, blas, agus próifíl chothaithe na nglasraí le linn an phróisis díhiodráitithe chun púdair a chruthú. Is mar gheall ar airíonna bunúsacha na nglasraí, na modhanna a úsáidtear i ndíhiodráitiú, agus na hathruithe a tharlaíonn sa phróiseas go príomha na dúshláin seo. Seo miondealú ar na príomhdhúshláin:

1. Dath a choinneáil ar dhath

Déantar athruithe suntasacha ar dhath ar ghlasraí le linn díhiodráitithe, go príomha mar gheall ar chailliúint uisce agus miondealú líocha áirithe. I measc na bpríomhfhachtóirí a théann i bhfeidhm ar choinneáil datha tá:

• Íogaireacht teasa: Tá líocha teasa íogair i go lenó glasraí (mar shampla clóraifill i nglasraí glasa agus caróitéiní i nglasraí oráiste agus buí) is féidir a dhíghrádú le linn triomaithe. Is féidir le modhanna díhiodráitithe bunaithe ar theas, cosúil le haer-thriomú nó triomú spraeála, a bheith ina gcúis le datha nó le donnú dath.

• Browning einsímeach: Roimh dhíhiodráitiú, tá einsímí i láthair go nádúrtha i nglasraí (mar shampla ocsaídí polyphenol ) is féidir leis freagairt le hocsaigin, ag cruthú donn. Féadann an t -imoibriú seo athrú datha neamh -inmhianaithe sa phúdar a bheith mar thoradh air. Chun é seo a chomhrac, d'fhéadfadh sé go gcaithfí glasraí a bhlaiseadh sula n -éireoidh leo, ar féidir leo cabhrú le heinsímí a dhíghníomhachtú ach d'fhéadfadh roinnt caillteanas cothaitheach a bheith mar thoradh orthu.

• Ocsaídiú: Is féidir le nochtadh do ocsaigin le linn triomaithe comhdhúile áirithe a ocsaídiú, as a leanann díghrádú datha, go háirithe i nglasraí atá ard i flavonoids nó frithocsaídeoirí eile.

2. Caomhnú blas

Tá comhdhúile so -ghalaithe i nglasraí a chuireann lena mblasanna ar leith. Le linn an phróisis díhiodráitithe, is féidir na blasanna seo a athrú nó a laghdú, agus mar thoradh air sin tá púdar nach bhféadfadh blas an ghlasraí úr a léiriú go hiomlán. I measc na bpríomhdhúshlán tá:

• Cailliúint comhdhúile so -ghalaithe: Comhdhúile aramatacha , atá freagrach as blas glasraí úra, is féidir iad a chailliúint le linn triomaithe mar gheall ar a luaineacht. Is féidir le teas, ocsaigin agus amanna triomaithe leathnaithe cur le miondealú na gcomhdhúl seo, rud a d'fhéadfadh laghdú a dhéanamh ar dhéine blas an ghlasraí.

• Imoibriú Maillard: I roinnt próiseas díhiodráitithe, go háirithe iad siúd a bhaineann le teas ard (m.sh., triomú aeir nó triomú spraeála), an Imoibriú Maillard Is féidir leis tarlú, rud a fhágann go bhfuil blas i mblas agus go bhféadfadh sé nótaí searbh nó rósta a chruthú.

• Íogaireacht teochta: Tá roinnt comhdhúile blas íogair do theochtaí arda. Mar shampla, glasraí ard i comhdhúile sulfair (cosúil le broccoli nó oinniúin) d’fhéadfadh a mblas ar leith a chailleadh faoi theas ard, agus mar thoradh air sin tá próifíl blas nach bhfuil chomh bríomhar nó athraithe sa phúdar.

3. Coinneáil chothaitheach

Is féidir le díhiodráitiú go gcaillfí cothaithigh riachtanacha freisin, go háirithe iad siúd atá íogair do theas, solas, nó aer. I measc na bpríomhdhúshláin a bhaineann leis an bpróifíl chothaithe a chothabháil tá:

• Caillteanas vitimín: Vitimíní , go háirithe cinn intuaslagtha in uisce mar vitimín c is B vitimíní , go bhfuil siad an -so -ghabhálach maidir le díghrádú le linn díhiodráitithe. Is féidir le teochtaí arda agus amanna triomaithe fada dlús a chur le caillteanas na gcothaitheach seo. Mar shampla, tá vitimín C íogair do theas agus ocsaídiú, rud a chiallaíonn gur féidir leis díghrádú a dhéanamh le linn an phróisis triomaithe.

• Frithocsaídeoirí: Tá glasraí saibhir i frithocsaídeoirí , mar shampla carotenoidí agus polyphenols, ach tá na comhdhúile seo íogair do ocsaídiú agus teas. Cé go bhfuil roinnt frithocsaídeoirí, cosúil le lycopene I trátaí nó béite-carotene I gcairéid, d'fhéadfadh sé a bheith sách seasmhach, tá daoine eile níos mó seans maith go ndéanfaí díghrádú le linn triomaithe.

• Coinneáil mianraí: Cé go mbíonn mianraí cobhsaí i gcoitinne le linn díhiodráitithe, an tiúchan mianraí is féidir leis an bpúdar a mhéadú mar gheall ar uisce a bhaint. Mar sin féin, d’fhéadfadh sé go mbeadh tionchar ag céimeanna níocháin nó próiseála ar an ábhar mianraí foriomlán, rud a d'fhéadfadh roinnt caillteanais mianraí a bheith mar thoradh air.

• Ionracas snáithín: Cé go gcaomhnaíonn díhiodráitiú cion snáithín na nglasraí go ginearálta, d'fhéadfadh miondealú na gcillbhallaí plandaí le linn an phróisis triomaithe difear a dhéanamh d'uigeacht agus do dhíleá an tsnáithín. Féadann sé seo púdar a bheith mar thoradh air seo nach bhfuil níos lú inmhianaithe nó laghdú ar shochair fheidhmiúla cosúil le satiety.

4. Cion taise agus cobhsaíocht púdair

Nuair a bhíonn glasraí díhiodráitithe i bpúdair, is dúshlán suntasach é a gcobhsaíocht a choinneáil:

• Nádúr hygroscopic: Púdair Glasraí Díhiodráitithe tá siad an -hygroscopic, rud a chiallaíonn go n -ionsúnn siad go héasca taise ón aer. Féadann sé seo a bheith ina chúis leis an bpúdar a bheith ag clumpáil, a chomhsheasmhacht saor-sreafa a chailleadh, nó a bheith so-ghabhálach i leith éilliú miocróbach nó milleadh.

• Comhsheasmhacht púdair: Comhsheasmhach a bhaint amach méid na gcáithníní Agus tá sé ríthábhachtach go gcoinneofaí cion taise fiú chun ath -uhiodráitiú aonfhoirmeach a chinntiú agus chun athruithe ar uigeacht nó blas a chosc nuair a úsáidtear an púdar i dtáirgí bia. Is féidir le púdar a bheith mar thoradh ar thriomú neamh -chomhsheasmhach le tuaslagthacht mhíchothrom agus le caighdeán laghdaithe.

5. Am próiseála agus éifeachtúlacht

Chun an tionchar ar dhath, blas, agus cothú a íoslaghdú, tá sé riachtanach an t -am agus an modh díhiodráitithe a rialú. Mar sin féin, cuirtear na dúshláin seo a leanas i láthair an chothromaíocht seo a bhaint amach:

• Roghnú Modh Díhiodráitithe: An modh a roghnaítear le haghaidh díhiodráitithe (m.sh., reo , spraeáil triomaithe , nó aer thriomú ) is féidir leis tionchar suntasach a imirt ar an táirge deiridh. Cé go gcaomhnaíonn an reo-thriomú an chuid is mó de na cothaithigh, an blas, agus an dath, tá sé níos costasaí agus níos mó ama i gcomparáid le spraeáil triomaithe nó triomaithe, a bhféadfadh caillteanas cothaitheach níos airde a bheith mar thoradh air.

• Éifeachtúlacht fuinnimh: Is féidir le roinnt próiseas triomaithe, go háirithe iad siúd a úsáideann teochtaí arda (amhail triomú aeir), a bheith dian ar fhuinneamh, rud a fhágann go mbeidh costais táirgthe méadaithe. Is dúshlán é an comhbhabhtáil seo idir éifeachtúlacht agus caomhnú cáilíochta i dtáirgeadh tráchtála ar scála mór.

6. Pacáistiú agus seilfré

Fiú amháin tar éis triomú, tá na coinníollacha pacáistithe agus stórála de phúdair glasraí díhiodráitithe ríthábhachtach chun a gcaighdeán a choinneáil:

• Nochtadh do sholas agus ocsaigin: Is féidir le solas agus ocsaigin díghrádú breise cothaitheach, blas agus dath a chur faoi deara le himeacht ama. Pacáistiú ceart le Séalaithe i bhfolús or Argón Flushing Is féidir leis cabhrú leis na saincheisteanna seo a mhaolú, ach cuireann sé le costas agus castacht an táirgthe.

• Íogaireacht teochta: Is féidir le teochtaí arda le linn stórála díghrádú na gcothaitheach íogaire a luathú, rud a fhágann go bhfuil gá le stóráil rialaithe teochta chun seilfré a leathnú agus cáilíochtaí cothaitheacha agus céadfacha an phúdair a chothabháil. $ $